白身魚のブレゼ

　
レシピ製作：木谷　馨さん（料理研究家）

材料（2人分）

・	白身魚	切り身1尾
・	エシャロット	2個
・	トマト	75ｇ
・	昆布とかつおだし	100ｃｃ～
・	生クリーム	25ｃｃ
・	キャベツ	葉1枚
・	アスパラガス	2本
・	塩・胡椒	各適量
・	オリーブオイル	適量

①切り身の魚は塩、胡椒して５分ほどおく。
②エシャロットは薄切りにして、トマトは１ｃｍ角くらいの角切りにする。キャベツは千切りにする。アスパラガスは下の硬い部分を切っておく。
③キャベツは炒めて軽く塩、胡椒をする。アスパラも軽く塩、胡椒して炒める。
④厚手の鍋にオリーブオイルを敷いて、エシャロットを焦げないように炒め、切り身の魚を皮目から焼く。少々焦げ目をつけてから裏返しにして昆布とかつおだしを加えて蓋をして弱火で蒸し煮する（約１０分）。
魚に火が通ったら取り出し、アルミホイルに包んで保温しておく。
⑤鍋の残りの蒸し汁は中火にかけ、少々煮詰めて生クリームを入れ、トマトを入れ塩、胡椒で味を調える。
⑥皿に③のキャベツを敷き、魚を盛り付け、⑤のソースをかけて、アスパアガスのソテーを飾る。

トッピングは万能ネギのみじんでも美味しいです。
魚は蒸し煮して、取り出すときに崩れやすいので注意しましょう。強火で蒸すと身崩れします。

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